Інший

Taqueria Guacamole

Taqueria Guacamole



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Для виготовлення цього простого гуакамоле не потрібен ракетний вчений. Переконайтеся, що ваше авокадо стигло, а лайм соковитий, і ви на шляху до раю гуакамоле.

Інгредієнти

  • 2 великих стиглих авокадо, розрізаних навпіл, без кісточок, очищених від шкірки, нарізаних
  • 2 столові ложки свіжого соку лайма
  • 2 столові ложки подрібненої свіжої кінзи

Підготовка рецепта

  • Розітріть авокадо, сік лайма та дрібку солі у ступці або товкачі або середній мисці виделкою до густоти та гладкості. Розмішайте в 1/4 склянки води по 1 столовій ложці за раз, поки суміш не стане кремовою і гладкою. Перемішайте кінзу. Приправити сіллю.

, Фотографії Крістофера Тестані

Харчовий вміст

9 порцій, 1 порція містить: калорії (ккал) 70 жирів (г) 7 насичених жирів (г) 1 холестерин (мг) 0 вуглеводів (г) 4 харчових волокон (г) 3 загального цукру (г) 0 білків (г) 1 Натрій (мг) 55Огляд розділу

Гуакамоле з фісташками

Фісташки додають вражаючу хрусткість до цієї звикання гуакамоле.

Інгредієнти

  • 1/2 склянки оливкової олії
  • 1/2 склянки очищених фісташок, нарізаних грубо
  • Кошерна сіль за потребою
  • 1/4 склянки подрібненої білої цибулі
  • 3/4 склянки вільно упакованого листя кінзи
  • 3 стиглих авокадо Hass
  • 2 халапень, стебла, насіння та внутрішні ребра видалено та подрібнено
  • Сік з 2 лаймів

Метод

Нагрійте оливкову олію в сковороді або сковороді на середньому повільному вогні. Додати фісташки і злегка підсмажити протягом 2 хвилин. Вийміть фісташки з олії щілинкою з щілиною і перекладіть їх на паперовий рушник і тарілку, щоб стік. Приправити сіллю і зарезервувати. Дайте олії охолонути до кімнатної температури і залиште.

Помістити подрібнену цибулю в сито з дрібною сіткою і промити під проточною холодною водою протягом декількох хвилин. Відкласти.

Половину листя кінзи грубо наріжте. Решта листя залиште цілими.

Розріжте авокадо навпіл і видаліть кісточки. Вийняти м’якоть і покласти у велику миску для змішування. Подрібніть авокадо за допомогою маленької картопляної машинки, віночка або великої виделки, переконавшись, що м’якоть зберігає частину текстури.

Пюре з авокадо залити соком лайма. Додайте в миску нарізану кінзу, халапеньо, цибулю та три чверті фісташок. Приправити сіллю і акуратно скласти суміш.

Перекладіть гуакамоле в порційну миску і прикрасьте цілим листям кінзи та залишками фісташок. Збризніть чайною ложкою зарезервованої оливкової олії. Подавати з чіпсами з тортильї.


5 рецептів гуакамоле, які потрібні у вашому житті

Ось від класичних до креативних, ось п’ять наших найкращих рецептів гуакамоле, які ми гарантуємо, що вони потраплять на місце.

Molcajete Гуакамоле

Бар Amá Guacamole

Traci des Jardins ’ Guacamole

"Гуакамоле настільки легкий, і всі будуть любити вас за його виготовлення", - каже шеф -кухар Сан -Франциско Трасі де Жарден. «Хитрість, щоб уберегти її від підрум’янення, - це не залишати в ямі або додавати тонну соку лайма. Якщо ви починаєте зі свіжого авокадо, утримання повітря - це запорука гарного вигляду ». До її складу входить чиран серрано для трохи тепла.

Гранатовий гуакамоле з запеченими кукурудзяними чіпсами

Свіжі зерна граната додають яскраву кислотність і пляму кольору цьому здоровому для серця гуакамоле. Скоротіть сіль і жир, випікаючи власні кукурудзяні чіпси.

Такерія Гуакамоле

Цей рецепт створений за зразком гуакамоле, який можна знайти в мексиканських ресторанах тако та бурріто. Він вимагає лише кількох інгредієнтів: стиглого стиглого авокадо, кінзи, лайма, солі та кількох крапель улюбленого гострого соусу.


Taqueria Style Guacamole з Tomatillos

Бух. Це майже все, що мій мозок здатний виробляти зараз. Ми виїхали з Огайо вчора ввечері після вечері і прибули в Зовнішні банки для щорічної поїздки на пляж з сім'єю. Я - основний водій за вибором —, але останні кілька годин у дорозі залишили мій мозок.

Ми приїхали вчасно, щоб замовити піцу на вечерю (вигукніть «Американський пиріг», найкращу піцу в Зовнішніх банках, і вони також доставляють найкраще морозиво у Зовнішніх банках!), І тому я відвів дітей на пляж ( ми за 2 квартали) в очікуванні доставки. Вони, звичайно, миттєво збігли на прибій і почали стрибати хвилями. Вони миттєво промокли, але оскільки ми носили той самий одяг протягом останніх 36 годин (включаючи сон у них у мотелі!), Це було важко доглядати.

Я хочу поетично висловитися про цю гуакамоле, але, ну, кашу. Тому, будь ласка, повірте мені, коли я скажу, що це надзвичайно. Це гладкий гуакамоле, розбитий у блендері, і в ньому було більше томатильо, ніж у авокадо, тому ви можете розраховувати на те, що він досить гострий. Він був ідеальним доповненням до карнітасу, який був налаштований на рецепт. Я (уважно) адаптував рецепт від чудового справді мексиканського Роберто Сантібаньєса: основні рецепти та прийоми автентичної мексиканської кулінарії.


Напрямки

Авокадо насичений клітковиною та корисними для серця поживними речовинами! Цей рецепт є чудовим базовим рецептом гуакамоле. Спробуйте свіжу петрушку на додаток до кінзи або замість неї. Цибуля і часник, нарізані кубиками, також є приємними пікантними добавками до гуакамоле. Для невеликого додаткового удару змішайте в гуакамоле подрібнений перець халапеньо або серрано. Якщо у вас залишився залишок гуакамоле, втисніть кісточку з авокадо в центр гуакамоле, видавіть трохи соку лайма на гаукамоле і накрийте миску поліетиленовою плівкою або кришкою, щоб зберегти яскраво -зелений колір.

На порцію: 120 калорій 11 г жиру 8,2 г вуглеводів 2 г білка 0 мг холестерину 182 мг натрію.


Ви їли підроблений гуакамоле?

Є ймовірність, що ви, можливо, їли версію без авокадо з кабачків.

Гуакамоле буває у багатьох формах. Ви можете сперечатися про те, чи повинен він містити горох, червону цибулю або будь -яку кількість спецій, але практично немає аргументів, що основним інгредієнтом страви є авокадо. Гуакамоле без авокадо відчуває себе анафемою, як яблучне пюре без яблук. Як би ви його взагалі назвали? І все ж є ймовірність того, що якщо ви часто споживаєте гуакамоле, ви, ймовірно, їли підроблений гуакамоле або, принаймні, гуакамол, у якому взагалі немає авокадо.

Якщо б ви були в ресторані і помітили, що гуакамоле підозріло тонкий і водянистий, то це може бути тому, що замість авокадо він виготовлений з мексиканського кабачка calabacitas. Як повідомляє Хав'єр Кабрал LA Taco, використання гуакамоле на основі кабачків стало дещо розповсюдженим завдяки стрімко зростаючій ціні авокадо. І головне - підроблений гуакамоле на смак майже ідентичний справжньому.

Як це може бути? Приготування Youtuber Алехандра де Нава пояснює основний рецепт у цьому відео, в якому кабачок вариться з томатильом протягом п’яти хвилин, а потім поєднується з багатьма звичними підозрюваними, включаючи кінзу, халапеньо та часник. Олія, яку готують халапеньо, імітує багатство авокадо, надаючи йому вершкову консистенцію.

У паралельному тесті Кабрал ледве відчув різницю між підробленим гаукамолом та справжнім, зробленим у блендері. Єдиним свідченням було легке солодощі, яке кабачок надав страві, яку авокадо не любить і не чинить. Це & aposs хитрий трюк, який & aposs варто наслідувати, якщо ви можете & apost знайти авокадо, або якщо вони & занадто дорого, щоб розумно принести в жертву занурення, але це може залишити деякі відвідувачі відчувають себе обманутими. Якщо ви хочете переконатися, що у вашому гуаку справжнє авокадо, рішення може бути просто приготувати його самостійно.


Резюме рецептів

  • 3 фунти стейку
  • ⅓ склянки білого оцту
  • ½ склянки соєвого соусу
  • 4 зубчики часнику, подрібнений
  • 2 лайма, вичавлений з соку
  • ½ склянки оливкової олії
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка чорного меленого перцю
  • 1 чайна ложка меленого білого перцю
  • 1 чайна ложка часникового порошку
  • 1 чайна ложка порошку чилі
  • 1 чайна ложка сушеного орегано
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 1 чайна ложка паприки
  • 1 біла цибулина, подрібнена
  • ½ склянки подрібненої свіжої кінзи
  • 1 лайм, сік
  • 2 великі помідори, нарізані
  • 2 перець халапеньо, нарізаний
  • 1 біла цибулина, на четвертинки
  • 4 зубчики часнику, очищені
  • 4 сушених стручка чилі Нью -Мексико
  • 1 щіпка солі та перцю за смаком
  • 1 (32 унції) упаковка кукурудзяних коржів
  • 2 склянки тертого сиру котія (необов’язково)
  • 2 лайма, нарізати кружальцями

Покладіть біфштекс у велику скляну форму для запікання. У середній мисці збийте оцет, соєвий соус, 4 зубчики часнику, сік двох лайм та оливкову олію. Приправити сіллю, чорним перцем, білим перцем, часниковим порошком, порошком чилі, орегано, кмином та паприкою. Збийте, поки добре не перемішається, а потім залийте стейк у посуді. Переверніть один раз, щоб покрити обидві сторони. Накрийте поліетиленовою плівкою і маринуйте від 1 до 8 годин.

У невеликій мисці змішайте 1 нарізану білу цибулю, кінзу та сік 1 лайма. Відкладіть для використання в якості смаку для тако.

Розігрійте сковороду на середньо сильному вогні. Обсмажте стручки чилі в сковорідці протягом декількох хвилин, а потім вийміть у миску з водою, щоб вони замочили приблизно 30 хвилин. Розігрійте духовку до 230 градусів Цельсія.

Помідори, 1 цибулину, халапеньо і 4 зубчики часнику викладіть на деко. Запікайте в духовці близько 20 хвилин, поки не підсмажиться, але не підгорить. Покладіть смажені овочі та замочені стручки чилі в блендер або кухонний комбайн разом з сіллю та перцем. Пюрируйте до однорідності.

Розігрійте рослинне масло у великій сковороді на середньо сильному вогні. Нарізаний маринований стейк нарізати кубиками або смужками. Варіть, постійно помішуючи, поки м’ясо не приготується і більша частина рідини не випарується.

Розігрійте коржі на сковороді близько хвилини з кожного боку, щоб вони стали податливими. Також можна розігріти коржі в мікрохвильовій печі. Розкладіть дві -три коржі на тарілці і викладіть на них велику кількість яловичини. Зверху посипте цибулевим смаком і великою ложкою пюреподібної сальси. Додайте стільки сиру, скільки вам подобається. Прикрасити часточками лайма і подавайте до столу.


Taqueria Guacamole

Минулого тижня я витратив трохи капіталу на свою любов до авокадо, що готівку в якомусь банку – прославляючи чесноти цього дивовижного фрукта. Цього тижня, дозволь мені глибше заглибитися.

Найчастіше, коли чуєш слово ‘гуакамоле‘ вони викликають зображення шматочків авокадо, які з любов’ю обіймаються помідорами, цибулею, кінзою та лаймом. І в більшість Я б наважився сказати, що це найбільш підходящий опис – Це відповідає вимогам того, що більшість знає як гуакамоле, і це круто.

Але чесно – це не завжди так.

Для мене, виростаючи в Південній Каліфорнії, за кордоном з Мексикою, мені пощастило побачити мексиканську кухню у багатьох аспектах. Багато страв, які мали межу між штатами та Мексикою, були схожі за теорією, але настільки різні як у виконанні, так і в результаті. Це створило цікаву дихотомію!

Отже, коли я думаю про ‘гуакамоле‘ Я думаю про багато її версій – в тому вигляді, в якому вона є зараз, я, ймовірно, вибираю приблизно з півдюжини або близько того рецептів, коли я ’m вирішую, що найкраще підходить для даної страви.

Як я знав і бачив це – пухкі речі переважно знаходили в ресторанах і на сімейних зборах, вам ’d буде важко знайти щось схоже на таке в такерії на узбіччі дороги. Швидше за все, ви ’d знайдете версію нижче.

Це робочий кінь гуакамоле. Він не тільки витримує трохи насичення киснем, але і є економічно ефективним і смачно.

Правда, ідея цього гуакамоле може бути трохи дивною для деяких – Це є по суті вода і авокадо але повір мені, це необхідність для вашого авоарсеналу. Це не ’t обов'язково тип гуакамоле "чіп-і-діп" більше схожий на тип "slather-it-всюди".

Подивіться і#8211 дайте мені знати, що ви думаєте.

Taqueria Guacamole

1 авокадо
1/4 склянки подрібненої кінзи
1 Jalapeno – насіннєвий & нарізаний кубиками
1/2 невеликої цибулини – грубо нарізаного
3/4 склянки фільтрованої води
1/4 чайної ложки солі
сплеск свіжого соку лайма
більше солі (за смаком), якщо потрібно

1. Розполовіть, зачерпніть і грубо поділіть авокадо (ложкою) в блендер.
2. Додайте решту інгредієнтів і перемішайте –, починаючи повільно і просуваючись угору.
3. Спробуйте – відрегулювати приправи.

ПРИМІТКА: Додайте води за раз, щоб розріджити гуакамоле, але мені подобається таке співвідношення води до авокадо!


Червона сальса Taquera

У цій сальсі традиційно є чилі де Арбол, помідори, часник, сіль і вода, але деякі кулінари люблять додавати томатильо (помідори середнього розміру з лушпинням), як я роблю в цьому рецепті. Це дуже гостра сальса, але ви можете налаштувати пікантність відповідно до власного смаку, зменшивши кількість перцю Арбол. Ця сальса також чудово поєднується з "Tacos al Pastor". Більшість Такерії в Мехіко що продають Тако аль Пастор запропонуйте цю сальсу, щоб довершити ваші тако. Деякі люди знають цю сальсу як Salsa de Chile de Arbol, а інші як Salsa Taquera.


Чому Taquerias роблять гуакамоле без авокадо

Айлса Чанг з NPR спілкується з журналістом Хав'єром Кабралом L.A. Taco про такерії з використанням гуакамоле без авокадо.

Уявіть, що ви заходите у свій улюблений засіб тако і завантажуєте улюблені сальси та гуакамоле, щоб дізнатися, що в цьому гуакамоле абсолютно немає авокадо. Що? Я абсолютно серйозно. Саме це зараз відбувається в деяких такеріях у Мексиці та Лос -Анджелесі. Хав'єр Кабрал дослідив цей кулінарний обман і написав про це для сайту L.A. Taco. Він зараз приєднується до нас.

ДЖАВЬЄ КАБРАЛ: Привіт. Як справи?

ЗМІНКА: Привіт. Тому я збентежений, тому що я наркоман гуакамоле. Я за своє життя з’їв відра та відра гуакамоле. Я не бачу, як комусь це вдається. Як ресторани роблять гуакамоле без авокадо?

КАБРАЛ: Ну, секретний інгредієнт, який я впевнений, ви знаєте, жодна такарія ніколи не буде на 100% горда визнати це мексиканську літню ніжність, маленький кабачок.

КАБРАЛ: Кабачок, так, сквош.

ЗМІНА: Як це взагалі наближається до відчуття та смаку, як авокадо?

КАБРАЛ: Ну, мексиканський сорт світлого кольору, майже кольору, як, мабуть, красивого, маслянистого авокадо. І коли у вас вийде приємний, ніжний, і ви трохи додасте в олію трохи халапеньо або серрано чилі, і ви змішаєте його, олія чудово емульгується в соусі та з деякими томатілло, які додають, мабуть, свого роду танг, що ми всі кохання та кінза, яка додає таку освіжаючу трав’янистість і часник, який просто запечатує угоду. І це досить страшно, якщо чесно.

ЧАНГ: Ви маєте на увазі, що страшно, наскільки це на смак справжнє.

КАБРАЛ: Так, страшно, наскільки цей підроблений гуакамоле має смак справжнього гуакамоле. І я хочу підкреслити, що коли я говорю про цей фальшивий гуакамоле, я говорю про підробку - те, що всі називають такерією гуакамоле. Такерія гуакамоле відрізняється у тому сенсі від вашого, знаєте, домашнього гуакамоле, який хтось робить, знаєте, з помідорами та цибулею, тому що він змішується.

КАБРАЛЬ: І це начебто для того, щоб додати соус тако, і не дуже.

КАБРАЛЬНИЙ:. Начебто зачерпніть його на тако, якщо ми не говоримо про це.

ЗМІНА: Це трохи більш ліквідно (ph).

КАБРАЛЬ: Саме так. Він є ліквідним з правильних причин, тому що він не забирає занадто багато від фактичного м’яса в тако, тому у вас немає такої гуакамоле, але у вас тако де карне асада з невеликою кількістю гуакамоле аромат.

ЗМІНКА: Отже, якби ви були знавцем гуакамоле, таким як ви, і знали, що це не справжній гуакамоле, і ви дійсно зосередилися на цьому, що було б мертвим роздачею, що це підробка, що це насправді з кабачків, а не з авокадо ?

КАБРАЛ: Ну ось у чому справа. Знаєте, це моторошно схоже. Єдине, про що ви зможете сказати лише при порівнянні смаку пліч-о-пліч, це те, що мексиканський літній кабачок солодший, так що коли ви з’єднаєте його з іншими інгредієнтами, у вас вийде тонкий солодкий смак що немає в гуакамоле з авокадо.

ЗМІНА: Якщо цей підроблений гуак (ph) настільки хороший, якщо не кращий, для деяких людей, чи погано це відбувається?

КАБРАЛЬ: Думаю, єдине, що погано в цьому, - це не розкривається. Ніхто з гордістю не визнає цього, знаєте, наприклад, тому що гуакамоле з кабачків чи гуакамоле з мексиканського кабачка звучить не так сексуально, як гуакамоле. Але також подумайте, коли ви востаннє їли такерію гуакамоле. Ви бачили якусь мітку.

КАБРАЛЬНИЙ:. Це означає, що це гуакамоле, або це просто зелений.

КАБРАЛЬНИЙ:. Мовляв, розріджена сальса в барі сальси що.

КАБРАЛЬНИЙ:. Ви щойно скуштували, тому що це для вас друга природа? Отже, ви знаєте, можливо, тут не так багато дурниць, тому що ми сприйняли гуакамоле як належне. Тому я рекомендую, якщо вам це цікаво, спробуйте. І чесно кажучи, я розумію, що авокадо іноді недешеве. І цей рецепт, безперечно, переживе цей важкий час.

ЧАНГ: Я все ще вважаю, що це святотатство. Це Хав’єр Кабрал, журналіст із харчових продуктів L.A. Taco.

Щиро дякуємо, що приєдналися до нас сьогодні.

КАБРАЛ: Щиро дякую. Я це ціную.

Авторські права та копіювання NPR 2019. Всі права захищені. Для отримання додаткової інформації відвідайте сторінки використання та дозволи нашого веб -сайту www.npr.org.

Стенограми NPR створюються у терміновий термін компанією Verb8tm, Inc., підрядником NPR, і виготовляються за допомогою власного процесу транскрипції, розробленого за допомогою NPR. Цей текст може бути не в остаточній формі і може бути оновлений або переглянутий у майбутньому. Точність та доступність можуть відрізнятися. Авторитетним записом програмування NPR & rsquos є аудіозапис.


Подивіться відео: Bajoneando en Taqueria Diaz, charlando con Francisco Gomez #RoadToMexico (Найясніший 2022).