Інший

Медове жито

Медове жито



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Інгредієнти

  • 5 столових ложок житнього віскі
  • 3 столові ложки медового лікеру (наприклад, Bärenjäger)
  • 1/4 чайної ложки апельсинової гіркоти

Підготовка рецепта

  • Наповніть льодом 2 старі модні склянки. Розділіть між склянками жито, медовий лікер та гіркоту. Перемішуйте протягом 5 секунд. Зверху полийте імбирним елем. Прикрасити апельсиновими закрутками.

Рецепт Еяла Разіеля з Верхнього Заходу в Санта -Моніці, Каліфорнія, фотографії Кімберлі Хассельбрінк

Харчовий вміст

Одна порція містить: Калорії (ккал) 314,2 %Калорії з жиру 0,0 Жири (г) 0,0 Насичені жири (г) 0,0 Холестерин (мг) 0 Вуглеводи (г) 19,7 Дієтична клітковина (г) 0 Загальна кількість цукру (г) 18,1 Чисті вуглеводи ( g) 19,7 Білок (г) 0,0 Натрій (мг) 4,5Розділ оглядів

4 дурненькі коктейлі з віскі та меду

Від класики на зразок Драмбуї-лікер зі скотчу, меду, трав і спецій-до медово-віскі-пюре від Джека Даніеля, Корони Роял, Джима Біма та Бушміллів, віскі та мед-це коліна бджіл. «Аромати меду та віскі, особливо бурбону, мали лише поєднуватися,-каже Ерік Кастро, співзасновник Просте подавання та очолював проекти, такі як Сан -Дієго Ввічливі положення бар і документальний цикл Бармен на волі.

Як натуральний продукт з цілим рядом видів та інтригуючими характеристиками, мед - це не лише один аромат, а багато. "Одна з найкрутіших речей при змішуванні коктейлів з медом полягає в тому, що існує так багато сортів на вибір", - каже Кастро. "Я б зазвичай намагався поєднувати сорти меду з доповнюючими ароматами, на відміну від контрастних смаків, але в залежності від того, що в напої, насправді немає правил".

Ключ до розгортання меду - це отримати його в стійкій формі, щоб ви могли фактично змішувати його з напоями. «До того, як його розрізати водою, мед у чистому вигляді майже не змішується», - каже Кастро. Рішення полягає в тому, щоб спочатку розбавити мед водою, щоб він змішався, як простий сироп на основі сахарози. "Я рекомендую нарізати його гарячою водою, дві частини меду на одну частину води, так що змішувати його набагато практичніше", - радить Кастро. Просто нагрійте воду і мед на повільному вогні в каструлі і перемішайте до гарного перемішування. Охолодити перед використанням і зберігати в холодильнику до одного місяця.


Рен Бехан

Рен Бехан народився в Англії від батьків-поляків, які були емігрантами після Другої світової війни. Раніше вона була адвокатом, вона розпочала свій блог про їжу (так називали спочатку Чудова їжа) у листопаді 2010 року під час перерви в кар’єрі після народження її першої дитини. З тих пір її роботи публікуються на Food 52, JamieOliver.com, Great British Chefs тощо. Дикий мед і жито це її перша кулінарна книга.


Авокадо з м’яким сиром та нарізаними вареними яйцями (Канапкі з авакадом і яйцем на твардо) (сторінка 33)

З Дикого меду та жита: Сучасні польські рецепти Дикого меду та жита, Рен Бехан

Ви впевнені, що хочете видалити цей рецепт зі своєї книжкової полиці. Це призведе до видалення всіх закладок, створених для цього рецепта.

  • Категорії: Страви з яєць Бутерброди та бургери Сніданок / бранч Польська Вегетаріанська
  • Інгредієнти: авокадо сир кварог зварені круто яйця житній хліб редис цибуля зелена

Три рецепти з дикого меду та жита

Польська кухня, як і загалом східноєвропейська, має погане представництво. На думку спадає важке, сіре, не надихає і майже неїстівне. Але це було тоді.

Тепер Рен Бехан - адвокат, який став успішним автором продуктів після успішного блогу - своєю першою книгою перевернула ці помилки з голови, Дикий мед і жито.

Маючи польську спадщину, вона надихається їжею, яку вона їла в дитинстві, і новою хвилею ресторанів у Польщі, що разом дозволило їй модернізувати ці рецепти, зробивши їх більш привабливими та доступними для сучасної промисловості.

Книга розділена на сім розділів - від солодких та солоних сніданків (снідання) до сезонних супів, вуличної їжі та чаю.

І фотографія викидає ці сміливі ідеї прямо за вікно.

Польські ньоккі з беконом та грибами

Копитка перекладається як «маленькі копита», а іноді їх називають польськими ньоккі, оскільки вони подібні до італійських. Деякі поляки також називають ці палушки, що означає «мізинці». Я іноді експериментую з безглютеновою борошном, і мені подобається робити це з мигдальним борошном. Їх також можна подавати солодкими, з розтопленим маслом і цукром, крапелькою меду або кленового сиропу - навіть на сніданок. Якщо додати до тіста тварог, польський м’який сир, у вас вийде леніве, “ледачі вареники”. В Україні їх роблять просто з сиром, яйцем і борошном і називають халушками.

500 г картоплі, наприклад, Маріс Пайпер або культурний сорт, очищені
250 г звичайного (універсального) борошна, плюс додаткове для присипки (або використовуйте мигдальне борошно для безглютенової версії)
1 яйце, збите
морська сіль і свіжомелений чорний перець

рослинна або оливкова олія
1 ч. Ложка вершкового масла
1 цибулина, дрібно нарізана
100 г польського бекону, бочека або панчетти
200 г свіжих лисичок, білих або каштанових грибів
2 чайні ложки подрібненої свіжої петрушки

Відваріть картоплю у великій каструлі з підсоленою водою до дуже м’якого стану. Злийте і поставте на одну сторону для висихання парою. Після охолодження і висохнення розімніть до однорідності. Залиште картоплю до повного охолодження або охолодіть в холодильнику.

Покладіть холодне картопляне пюре у велику миску. Додайте борошно, збите яйце і хорошу дрібку солі та перцю. Змішайте суміш за допомогою металевої ложки, потім викиньте її на злегка присипану борошном дошку або робочу поверхню і вимішуйте, поки вся борошно не влиється в картоплю. Тісто має бути досить м’яким і пружним, але не надто липким.

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

1 /20 Falmouth: Притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Фалмут: притулок для гурманів біля моря

Посипте ще трохи борошна на дошку і розріжте тісто на четвертинки. Згорнути кожен шматок у довгий циліндр і розрізати тісто під кутом на шматки 2,5 см/1 дюйм. Повторюйте, поки не витратите все тісто.

Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння і додайте кілька пельменів за раз - найкраще готувати їх партіями. Обережно кип’ятити 3-4 хвилини, після приготування вони піднімуться наверх. Дістаньте їх щілинною ложкою, злийте на друшляку і продовжуйте, поки не приготуєте всі пельмені. Поставте їх на одну сторону.

Нагрійте олію і вершкове масло у великій сковороді і обсмажте цибулю 4-5 хвилин до м’якості. Додати бекон і обсмажити до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Додати гриби, приправити сіллю і перцем і розмішати петрушку. Додайте копітку в каструлю, перемішайте все разом і варіть, поки копитка не почне золотитися, а потім подавайте.

Польські коржі з кабачком, червонокачанною капустою та руколою

Podplomyk - це тип польського коржа, подібний до тортильї - це тип хліба, який більшість поляків пам’ятає, як готувала їхня бабуся, але тепер ви побачите підпломик на польських продовольчих фестивалях та ринках вуличних страв. Ось як я люблю їх їсти, але вони однаково хороші прямо з каструлі, такі ж, як і вони. Також зверніть увагу на запіканки, своєрідну піцу-багет, заправлену всілякими інгредієнтами, моїми улюбленими є помідори, гриби та сир, прикрашені свіжим цибулею.

500 г білого, цільнозернового або житнього борошна (або суміші), плюс додатково для присипки
250 мл води
дрібка солі
2 чайні ложки ріпакової олії холодного віджиму (ріпаку), плюс додатково для поливу
1 чайна ложка меду
2 кабачки, очищені від соломки
½ головки червонокачанної капусти, дрібно нашаткованої
жменю листя ракети

Просійте борошно в миску і розмішайте воду, сіль, 1 чайну ложку олії та мед. Зберіть суміш вручну, щоб створити кульку з тіста - це також можна зробити в кухонному комбайні. Вилийте тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимісіть 5 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним. Загорніть у харчову плівку (поліетиленову плівку) і залиште відпочивати на 10 хвилин.

Розділіть тісто на шість частин і накрийте вологим рушником. Розсипте трохи борошна на робочу поверхню і розкачайте кожен шматок тіста в коло товщиною приблизно 5 мм/¼. Нагрійте велику сковороду і покладіть по одній коржі на суху сковороду на повільний вогонь. Варіть 1-2 хвилини з кожного боку, стежачи, щоб хліб не підгорів.

Для заправки розігрійте сковорідку і змастіть її рештою 1 чайною ложкою олії. Викладіть шматочки кабачків на сковорідку і готуйте 1-2 хвилини з кожного боку до гарного обгоріння. Зверху лепешки викладіть смужками кабачків у зажареному вигляді, розсипте по червонокачанній капусти та листям рукету і подайте, поливши ріпаковою олією.

Спаржа а -ля полонез

Мені подобається термін "а -ля Полонез", французький термін, що означає "на польський манер", тому що він викликає епоху, яку минули французькі кухарі в 19 столітті, під впливом польського способу приготування їжі завдяки хвилі емігрантів оселившись у Парижі. Термін позначає гарнір до варених овочів: начинка з масляних панірувальних сухарів, іноді з подрібненим звареним круто яйцем. Цю начинку можна використовувати для будь -яких ринкових овочів, таких як брюссельська капуста, капуста, цвітна капуста, зелена квасоля або цибуля -порей. Ви також можете використовувати його як начинку до м’яса або риби: смажена тріска добре працює. Я трохи модернізував цей рецепт, використовуючи шматочки хліба із закваскою та додавши м’яко пашотне яйце.

близько 450 г свіжої спаржі, стебла обрізані
50 г вершкового масла
1 столова ложка рослинного масла
2 скибочки заквашеного хліба, порвані на невеликі шматочки або нарізані кубиками
2 яйця
2 чайні ложки білого винного оцту
тертої цедри ½ лимона
морська сіль
1 ч. Л. подрібненого свіжого кропу

Рекомендується

Опустіть спаржу у велику каструлю з окропом. Варити 5 хвилин. Злити і відкласти. Нагрійте вершкове масло і олію у великій сковороді. Додайте шматочки хліба, кидаючи до гарного покриття, і смажте 3-4 хвилини до золотистого кольору і хрусткої скоринки.

Щоб вишпарити яйця, доведіть до кипіння велику широку каструлю з водою. Додати оцет. Розмішайте киплячу воду ложкою, щоб створити ефект джакузі. По одному розбийте яйця в центр гідромасажу. Варіть на повільному вогні 3 хвилини, поки яєчні білки не стануть твердими, а жовтки ще м’якими.

Акуратно вийміть яйця лопаткою і процідіть на паперових рушниках. Викладіть варену спаржу на дві тарілки. Зверху викласти кубики здобного хліба і яйце -пашот. Посипте цедрою лимона, морською сіллю і кропом.

Рецепти з "Дикого меду та жита - сучасні польські рецепти" від Рен Біхан (павільйон, 20 фунтів стерлінгів)


Як приготувати житній хліб у пекарні:

Ключ до приготування чудового хлібобулочного хліба в домашніх умовах-у способі. Пекарні використовують парові печі, щоб отримати чудову жувальну скоринку. Ви можете створити власну парову піч, поставивши в духовку з хлібом неглибоку каструлю з водою. Вода випарується в теплі, наповнюючи вашу духовку парою.

Використання каменю для випічки або каменю для піци є життєво важливим для створення як ідеальної скоринки, так і ідеальної крихти. У хлібопекарнях використовуються оригінальні печі кладки. Дивіться, духова шафа у вашому домі готується з використанням випромінюваного (полум’я або електричні елементи) та конвекційного тепла (повітря, що рухається навколо печі. Конвекційна піч має вентилятори, які допомагають циркулювати повітря). Мурована піч здатна використовувати провідність поверх конвекції та випромінюваного тепла. У цегляних печах використовується камінь, як випливає з їх назви. Камінь дуже добре зберігає тепло. Коли ви кладете коровай хліба прямо на розпечений камінь, камінь передає своє тепло хлібу за допомогою провідності. Тож коли ви використовуєте піцу/камінь для випічки, ви буквально додаєте третій спосіб нагрівання у свою духовку. Хіба це не круто? Ось ваш урок природознавства на цей день!

У вас немає міксера? Нема проблем! Подивіться відео нижче де я покажу вам, як зробити цей хліб вручну! Машини не потрібні. Це так просто!


Підготовка

Розігрійте духовку до 350 градусів. Збийте житній віскі, мед, патоку, пластівці червоного перцю та чорний перець разом у середній мисці.

Покладіть шинку на решітку у велику сковорідку і налийте 2 склянки води. Розрахуйте жировий прошарок у вигляді перехрестя, вирізаючи глибину приблизно 1/2 дюйма. Змащуйте шинку сумішшю з житнього віскі та обсмажуйте її, обсмажуючи кожні 20 хвилин соками з каструль і розтираючи фольгою, якщо вона занадто швидко підрум'янюється, поки термометр для миттєвого зчитування, вставлений у найтовщу частину шинки, не зареєструє 135 градусів. Це займе від 1 1/2 до 2 годин.

Перекладіть шинку на обробну дошку і дайте відпочити за 10 хвилин до нарізки. Подавати з соками каструлі.


Історія дикого меду та жита: сучасні польські рецепти

“Якщо ви ’ цікавитесь світом, то їжа - це чудово задовільний спосіб наблизитися до неї, оскільки весь людський досвід можна дослідити за допомогою їжі, яка з’являється на вашій тарілці. Там завжди є історія. ” Форт Метью

Я навряд чи можу в це повірити, але нарешті настав час сісти, розслабитися і розповісти все про історію моєї першої кулінарної книги «Дикий мед і жито: сучасні польські рецепти», виданої Pavilion Books. Цього тижня в книгарнях було помічено декілька ранніх примірників (ця книга явно надто прагне потрапити у широкий світ!), Але офіційною датою виходу є четвер, 7 вересня 2017 року.

Фото: Юкі Сугіура Фотографія для книг з павільйону

Подорож

Було б дуже добре просто сказати, що одного дня я сидів тут і писав про їжу, коли велика рука зійшла з неба, показала на мене і сказала: «Вас обрали для написання книги!» Реальність така, що це вимагає багато наполегливої ​​праці, наполегливості та непохитної (на межі з впертою) віри у вашу ідею. В принципі, ви працюєте проти шансів. Я не сумніваюся, що в цьому теж є трохи удачі. Детальніше про це - згодом.

Напевно, я вперше почав думати або мріяти про те, щоб написати кулінарну книгу ще у 2011 році, коли я вперше взяв польську їжу на кухню вихідних на радіо BBC Three Counties, а ведучий сказав: «Це смачно, вам слід написати кулінарну книгу». Тоді це звучало як хороша ідея, хоча і трохи приголомшлива, оскільки я тільки починав працювати як письменник -кулінар.

Фото: Юкі Сугіура для Pavilion Books

Я виріс, харчуючись польською їжею, тому що обидві сторони моєї родини, як по матері, так і по батькові, походили з Польщі. Мій батько воював із Збройними Силами Польщі на Заході, і ми виховувались на польській мові, відзначаючи польські традиції та граючи активну роль у польській діаспорі Манчестера, де багато поляків оселилося відповідно до Закону про переселення Польщі 1947 року. їжа здалася мені такою очевидною для зовнішнього світу, польська їжа все ще була класифікована як «менш відома» кухня.

Мої ідеї згасали, але моя робота в блозі та інші позаштатні роботи також набирали темп. Було просто так багато про що писати і стільки ідей вирувало в моїй голові. Кілька популярних журналів містили один -два мої польські рецепти, і мені знадобилося кілька років, щоб закінчити диплом з журналістики в галузі харчової промисловості, який я розпочав разом зі своїм блогом, коли я відійшов від закону.

У 2013 році я пройшла дійсно приємний курс разом з Ксантою Клей та Ванессою Кімбелл, під назвою: Як написати та опублікувати книгу рецептів. Ми всі сиділи за великим столом, їли шоколадні випічки Рейчел і#8217 ‘Sugar Moon ’ і говорили про наші ідеї. Після курсу я відчув, що маю кращу та більш структуровану ідею, як написати пропозицію принаймні, якщо не цілу книгу. Як завзятий читач та колекціонер кулінарних книг, також стало очевидним, що є над чим розглянути. Колись треба було мати гарну ідею, але також постало питання зробити її різною та унікальною, не будучи занадто нішевою, створити платформу та аудиторію та знайти того, хто вірить у мою ідею так само, як і я.

У 2014 році у нас народилася третя дитина, і на той час, поки я продовжував вести блог, я відкинув усі свої мрії про написання книги. Я регулярно писав колонку функцій для JamieOliver.com зараз, багато інших комісій, що працюють позаштатно, прийшли до мене, і ми якраз збиралися розпочати проект реконструкції/реконструкції будинку, який також планувався приблизно п’ять років тому. Не здавалося розумним, з трьома маленькими дітьми і без даху, додавати що -небудь ще до цієї суміші.

Якраз перед тим, як розпочалися наші будівельні роботи, я був обраний суддею на премію Гільдії продюсерів і раптом моя вітальня була заповнена понад 100 кулінарними книгами – на додаток до сотень кулінарних книг, якими я вже володів. Ми повинні були звільнитися від загроз напередодні збірки, але натомість я занурився. Я готував з них, поки виривали вікна та двері, я спілкувався з колегами -суддями та обирав переможця. Я з нетерпінням чекав, щоб уникнути пилу, щоб відвідати щорічну вечірку Гільдії. Хоча я любив кожну окрему книгу, яка потрапила до моєї десятки найкращих, там не було представлено моєї незмінно зростаючої польової їжі. Це все ще було нерозкритим, все ще були хибні уявлення, і я так багато хотів сказати.

Фото: Юкі Сугіра для Pavilion Books

Переломний момент

На вечірці Гільдії я випадково познайомився з Хізер Холден-Браун, яка, як виявилося, була літературним агентом. Хезер звернулася до мене і сказала: «Рен, коханий, ти маєш написати цю книгу». Того тижня вона взяла мене під своє крило, і я підписав з агентством HHB. Це та доза долі, про яку я говорив раніше. Бути в потрібному місці, в потрібний час. Без Вересу не було б дикого меду та жита. Тепер у мене був додатковий рівень відповідальності, і я не хотів підвести Хізер.

Якщо чесно, я б на цьому етапі був досить зайнятий своєю позаштатною роботою і вирішував питання відновлення нашого будинку. Я пам’ятаю, як штовхав нашого наймолодшого на колясці крізь завали, щоб я міг порадити, чи варто опускати стіну, або дзвонив моєму чоловіку, Еду, який також жонглював надто багатьма речами, щоб сказати неправильно стіну зруйнували.

З іншого боку, мій батько, якому зараз 90 років, помер того року, тож ситуація була трохи туманною. Хізер подарувала мені літо, щоб зібратися з думками. Я глибоко вдихнув і почав знову зі своєю пропозицією, яка стала чимось на зразок доктора філософії, довжиною понад 50 сторінок і наповнена до кінця якомога більшою кількістю фактів і цифр, які я міг би знайти на підтвердження своєї ідеї. Я прочитав його професійно та відправив його Діанні Джейкоб, яка написала першу прочитану книгу про написання їжі під назвою «Буду писати для їжі», тому що я все ще відчувала страх, що мій проект недостатньо хороший. Я також читаю "Велику магію" Елізабет Гілберт і#8211 настійно рекомендую, якщо ви боретеся з особистими страхами або творчими блоками. Я створив візуальні дошки з історіями, щоб підтвердити свої ідеї, із зображеннями меду та зображеннями продуктів, які мені особливо сподобалися. Речі почали відчувати себе зовсім інакше, і інтерес до моїх польських рецептів зростав.

У листопаді 2015 року двоє моїх друзів їхали до Варшави, і вони знайшли дійсно прохолодну квартиру, в якій залишилася третя спальня. Я подивився на хаос навколо себе і просто сказав: «Я їду до Польщі». Я навіть не думаю, що було обговорення. Завжди підтримуючи мої божевільні плани, Ед взявся за поводи, і я полетів три дні. Була середина листопада, і всюди вони були сірі. Я не очікував багато від Варшави. Можливо, деякий час для себе. Блукати навколо. Відвідування пам’ятника 1 -ї бронетанкової дивізії Польщі, з яким воював мій батько під час Другої світової війни. Я з нетерпінням чекав, що вболіватиму за мою подругу Еґґі, яка брала участь у перегонах до Дня незалежності.

Хоча я вже неодноразово бував у Польщі, у сім’ї у Вроцлаві та Кракові та під час шкільних екскурсій до Закопане в Татрах, мій останній візит до Варшави був у мої 20 -ті роки, коли я писав дисертацію про НАТО. Мої спогади були туманними, і я навіть не залишився так довго, як повинен був. Я дуже хотів повернутися до своєї квартири, на роботу та до друзів у Лондоні. Польська їжа, яку готувала мама, була ще смачнішою у Великобританії, і вдома нам не доводилося стояти в черзі за хлібом. Усі мої попередні поїздки до Польщі були зіпсовані сумом, чи посткомунізмом, або браком-хоча їжа завжди була смачною, і моя сім’я, здавалося, завжди вміла витягувати щось з нічого.

Під час моєї поїздки до Польщі 2015 року все стало на свої місця. Моє серце раділо. Як не дивно, незважаючи на горе, і я знайшов свій напрямок.

Польща змінилася. Люди були привітні та теплі. Я відновив зв’язок зі своєю сім’єю, яка проживає у Варшаві. Ми їли в сучасному ресторані, в якому працював наш друг Марек, і я їв одну з найкращих страв у своєму житті зі своїми друзями Еггі та Бозом. Я трохи комфортно проліз у польський спосіб життя, поспілкувався з водіями таксі, домовився про зустрічі в польських журналах, де пропонували подорожі, катаючись на трамваях, зупиняючись на продовольчих ринках, щоб поїсти та сфотографувати їжу.

По моєму поверненню Хізер надіслала мою пропозицію і провела кілька зустрічей, і я абсолютно розривався розповідати всім про свій досвід у Польщі. Вони слухали, були заінтриговані. Іноді я розмовляв занадто багато, але був не в захваті. Тоді справи розгорталися досить швидко.

Зустріч думок

Pavilion Books, зокрема директор з видавництва Кеті Коуан та редактор Емілі Пріс-Моррісон, просто «зрозуміли» мене і моє бачення. Як видавництво, яке очолює Поллі Пауелл, вони незалежні, далекоглядні та сміливі. Як команда, вони неймовірно нормальні і невимушені, і здебільшого залишили мене це робити. Я написав, і слова просто вилилися на сторінки. Я був у своїй зоні. Не було ні сліз, ні істерик. Я пам’ятав, що в наші дні домашні кулінари бідні за часом і що ніхто не має годин і годин проводити на кухні. Також ніхто насправді не хоче їсти нежирну їжу, наповнену жиром, і насправді я дуже хотів довести до відома той факт, що в Польщі мій останній досвід їжі там базувався на свіжих інгредієнтах, сезонності та простих смаках. Поляки також брали їжу на вулиці та їсти на свіжому повітрі, коли могли. На польській кулінарній сцені було більше нових інгредієнтів та ароматів, ніж будь -коли раніше. Я зауважив, що в Польщі панувала дуже позитивна, спільна атмосфера, вона більше не була так зосереджена на польському столі вдома, але самі поляки були більш цікаві щодо тенденцій харчування навколо них. Я повернувся, щоб відвідати ринки сніданків і зробити більше фотографій, з кожним разом відчуваючи все більше натхнення.

Варшава, Ринки сніданків, Рен

Поряд з багатьма новими ідеями та рецептами, я писав рецепти, які я вивчив у своїй родині, і які я раз у раз регулярно годую своїх дітей. А потім прийшла ще одна поїздка до Польщі, потім ще одна, і все більше і більше речей виривалося на мене, і раптом було занадто багато, щоб включити.

Я також усвідомлював, що не хочу озиратися назад на те, як була Польща. Я не хотів ностальгувати - можливо, тому, що я втратив батька, можливо, тому, що я побачив такий величезний зсув у кулінарній сцені в Польщі. Я хотів, щоб він був перспективним, сучасним, яскравим та яскравим-таким, яким є Польща сьогодні, і я сподіваюся, яким вона буде завжди.

Фотографія: Юкі Сугіура для їжі в павільйоні

Творчий процес

Мій досвід був неймовірно позитивним, і всі в Pavilion Books надзвичайно підтримали реалізацію цієї «менш відомої кухні» та надання мені шансу. Я не брався за фотозйомку, хоча деякі з моїх подорожніх фотографій з’являються, як і кілька сімейних фотографій. Було справжньою радістю писати, а потім дивитися і спостерігати всю магію, що відбувається навколо мене. Усі любили їжу в дні зйомок і були щиро здивовані легкістю всього цього та ідеями та ароматами - п’єрогі завжди були великим хітом. Солодке pierogi з полуницею, фісташковими горіхами та диким медом справили найбільше враження, тому вони зробили передню обкладинку.

Команда зйомок, яка заслуговує на максимальну заслугу, - це фотограф Юкі Сугіура, з роботами якого ви можете бути знайомі з багатьох кулінарних книг, The Telegraph, The Guardian Cook, John Lewis Edition та багато -багато іншого. Юкі мав такий неймовірний погляд на деталі та манеру роботи, яка була спокійною, організованою та сповненою світла. Мені дуже подобалося бачити мої рецепти так красиво і елегантно у її студії.

Нашим домашнім економістом на знімальному майданчику була блискуча Ребекка Вудс, яка кожного дня зйомок робила все можливе, щоб добути найкрасивіший окунь або мариновані огірки ідеального розміру з ринку Боро, і потім все це виглядало захоплююче. Результати показують, що польська їжа легка, приваблива і проста в домашніх умовах.

Нам також неймовірно пощастило подивитись і вчитися у Олександра Бриза, який приніс фантазію та творчий напрямок до фону, налаштувань столу та реквізиту. Я був просто в захваті.

Повернувшись у павільйон, Лора Рассел працювала над своєю магією над дизайном книги разом із редактором Емілі, яка продовжувала керувати сучасним напрямком книги. У той час як зовнішній редактор Меггі Ремсі і я ходили туди -сюди, хоча і не надто, з правками та вдосконаленнями. Мені особливо сподобалося працювати над розділом «Польська комора», який з’являється на початку книги, тому що я прагнув переконатись, що ніхто не відчуває себе переповненим новими інгредієнтами - насправді не так багато незнайомих речей, більшість з них широко доступні в супермаркетах та/або ваш місцевий польський гастроном - я впевнений, що у вас буде поблизу…!

Пізніше Емілі передала книгу Стефані Мілнер, яка провела мене на останніх кількох етапах, а потім, коли книга була завершена, Комаль Патель та команда взялися за розповсюдження інформації про книгу та про те, де ми зараз знаходимось. . Я ’m впевнений, що за лаштунками є ще багато людей, які допомогли втілити цю книгу в життя, від комерційних експертів до маркетингових команд тощо. Мені дуже пощастило, що я опинився в таких хороших руках.

Хезер і Кара в агентстві HHB також завжди були під рукою, щоб допомогти мені орієнтуватися в процесі.

Загалом, від підписання до публікації, процес зайняв майже два роки. Будинок теж закінчений. Дітей та Еда все ще годують великою кількістю польської їжі.

Отже, це історія Дикого меду та жита. Я не думав, що цей пост буде таким довгим, але ось він, майже інша книга. Дійсно, я хотів розповісти вам про їжу. Але я сподіваюся, що Дикий мед та жито розповідуть історію сучасної польської кухні на сторінках, які ви побачите, та рецептах, які, я сподіваюся, ви зробите.

Фотографія: Юкі Сугіура для Pavilion Books

Майбутнє

Ось уже сім років це мій блог, мій простір, мій маленький куточок світу. Часто бути мамою і писати з дому було самотньо, і багато чого змінилося. Цей блог був моїм постійним, і без вас усіх я б не мав мужності спробувати втілити свої мрії. Я дуже пишаюся своєю польською спадщиною,#8211 це зробило мене тим, ким я є, і найвищим привілеєм є те, що я міг написати про це та поділитися польською кухнею з ширшою аудиторією. Наявність подвійної спадщини зробило мене різним і унікальним, і я часто з цим боровся. Але читання блогів та спілкування з людьми по всьому світу викликало у мене відчуття, ніби я десь пристосувався. І це те, що я завжди буду цінувати. Дякую, що підтримуєте мене при написанні всіх моїх рецептів. Кожне, про що я писав - від польських страв, до сімейних страв, до оглядів кулінарних книг - це маленька частина набагато більшого гобелена. Я ’м з нетерпінням чекаю на проведення деяких заходів на тему "Дикого меду та жита"##мій перший тут, і я сподіваюся, що буде ще багато пригод польської кухні.

Ця книга для вас.

Дикий мед і жито - для тих, у кого є причина готувати. Я знаю, що приготування їжі іноді може здаватися клопотом, але це може бути неймовірно задовольняючим, коли ти намагаєшся спробувати щось нове.

Польська їжа не гостра або важка, вона легка та сезонна. Ми їмо на сніданок яйця та каші, як і всі інші, хоча я часто їжу пшоняну кашу і поливаю диким медом свої житні тости та вершковий сир. Тут є вся класика - салати (мій улюблений - огірок, сметана та кріп), моя мама та#8217 bigos і голубці, а також рецепти приготування зі свіжих ринкових продуктів, супів, легких закусок, вуличної їжі, страв для сім’ї та друзів (мій улюблений розділ), чаю та тістечок (у багатьох моїх тістечках є фрукти). розділ про горілку та про те, як виловлювати та наповнювати сезонні перенасичення та ароматизувати власні партії з обмеженим тиражем.

Фотографія: Юкі Сугіура для Pavilion Books

Відгуки і де купити

Окрім того, що дикий мед та жито доступні у Великобританії, вони також доступні в Америці, Канаді, Південній Африці, Данії, Німеччині, Новій Зеландії та Австралії - і дедалі більше країн починають їх додавати! Я створив тут сторінку з додатковою інформацією про те, де її купити, і я також буду проводити деякі події протягом найближчого тижня, тому я буду тримати вас у курсі подій.

Дикий мед і жито також вже отримали чудові відгуки –

  • На початку цього року Джулія Платт Леонард занесла «Дикий мед та жито» до однієї з найкращих кулінарних книг, на яку чекатиме у 2017 році.
  • смачно. Журнал вибрав його як «Весняну гарячу нову кулінарну книгу», «Автор Рен Біхан ... ділиться солодкими та солоними рецептами, які значною мірою зазнали впливу її спадщини, але спритно оновлені та модернізовані».
  • Сумайя Усмані представила рецепт у своїй колонці для The Herald, Шотландія
  • Саллі у «Моєму заварному пирозі» зробила пшоняну кашу, цілу партію перогі та деякі салати, як тільки вона одержала книгу та поділилася своїми спогадами та думками про польську кухню тут.

Поверніться сюди наступного тижня для презентації моєї віртуальної книги.

Ви можете зв’язатися зі мною тут, залишивши коментар або у соціальних мережах, де ви ’знайдете мене як @renbehan

Дякую

Дякую, дякую, дякую всім, хто підтримав, зробив попереднє замовлення та вже приготував з дикого меду та жита.

Сподіваюся, моя дебютна книга посяде місце у вашій кулінарній колекції.

Фотографія: Юкі Сугіура для Pavilion Books

Дикий мед та жито: сучасні польські рецепти можна придбати у всіх хороших книгарнях, а також їх можна замовити в Інтернеті.


Віскі рок і жито

Рок і жито - це лікер із житнього віскі та цукерок -рок з акцентом на цитрусових та спеціях. Кристалізований цукор розрізає ноти спецій віскі, створюючи більш м'яку суміш гострого та солодкого. Це настій і готовий до вживання протягом тижня. Закінчивши, насолоджуйтесь ним самостійно, на скелях, у чашці чаю або спробуйте улюблений коктейль з віскі (з нього виходить чудовий Джон Коллінз).

Рок і жито-це старовинний рецепт, яким користувалися протягом усього XIX століття і який, як говорили, лікував усе, що вас турбує. З роками популярність набирає популярності, але з нещодавнім відродженням житнього віскі він знайшов нових прихильників. Доступно навіть кілька комерційних виробів та жита, але дуже легко зробити це самостійно та адаптувати на власний смак.

This rock and rye recipe includes all of the popular elements in the traditional liquor. Most are common ingredients the only exception is ​horehound. This herb has long been used to aid digestion and is likely one of the keys to rock and rye's original success as a medicinal tonic. You can follow this recipe with or without horehound in fact, many versions leave it out.


Подивіться відео: Rye Bread. Bakery. ขนมปงไรย (Найясніший 2022).