Інший

Як формувати тісто для піци

Як формувати тісто для піци


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cooking Light входить до групи продуктів Allrecipes Food Group. © Авторське право 2020 Meredith Corporation. Всі права захищені. Cooking Light може отримати компенсацію за деякі посилання на товари та послуги на цьому веб -сайті. Пропозиції можуть бути змінені без попереднього повідомлення. Політика конфіденційностіЦе посилання відкривається на новій вкладціУмови надання послугЦе посилання відкривається на новій вкладці Вибір цьогопосилання відкривається на новій вкладціКаліфорнія Не продайтеЦе посилання відкриває модальне вікноДоступність цього веб -сайту відкривається на новій вкладці


Справжній неаполітанський рецепт тіста для піци: найкраща домашня піца

Піца - одна з найвідоміших страв у світі, і, мабуть, одна з ваших улюблених. Взяти в руки чудову неаполітанську піцу буває важко. Але вам не потрібно їхати до Італії, щоб скуштувати справжню неаполітанську піцу. За допомогою кількох простих інгредієнтів та кількох дешевих інструментів ви зможете приготувати піцу краще, ніж місцеву піцерію. А ось і#8217 як!


Знай своє борошно

Тільки вирішивши слідувати рецепту, як написано, ви, можливо, не відчуєте, що вам потрібно знати різницю між хлібним борошном і універсальним борошном. Зрештою, ви просто збираєтесь використовувати все, що вимагає рецепт, чи не так? Правильно. Але також корисно трохи дізнатися про різницю, щоб допомогти вам вибрати рецепт, який дасть вам потрібну вам скоринку.

Коротко кажучи, із -за більш високого вмісту клейковини хлібне борошно створює більш хрусткий зовнішній вигляд із жувальним інтер’єром. Універсальне борошно отримає більш м’яку скоринку. У деяких рецептах буде вказано борошно 00, яка містить як високий клейковину, так і дрібно мелений, що робить різницю в духовках на дровах, але не так у домашній печі. Це означає, що в більшості випадків вам слід дотримуватися хлібного борошна-і пропускати рецепти, які вимагають універсальності або 00.


Одномісний м'яч для піци

Ви можете налаштувати будь -який рецепт тіста для піци, щоб зробити лише одну кульку з тіста і очікувати хороших результатів: просто розділіть масу кожного інгредієнта на три. Процес і час залишаються незмінними. Кен Форкіш використовує цей рецепт для одиночної кульки тіста у своїй піці карбонара.

Інгредієнти

  • 116 грам води
  • 5 грам дрібної морської солі
  • 0,1 грам висушених дріжджів швидкого приготування
  • 166 грам білого борошна, краще 00

Метод

Відміряйте та об’єднайте інгредієнти
За допомогою цифрової ваги відміряйте в ємність 116 грам води від 90 ° до 95 ° F. Для такого маленького великого миска вам підійде велика миска, і вам не потрібно витягувати ванну з тістом. Відміряйте 5 грам дрібної морської солі, додайте її у воду і розмішайте, поки вона не розчиниться. Відміряйте 0,1 грам (1 & frasl10 з 1 & frasl4 чайної ложки) миттєво висушених дріжджів. Додайте дріжджі у воду і перемішайте або розмахніть їх до розчинення. Це займає пару хвилин. Постійне перемішування не потрібно. Додайте 166 грам борошна (краще 00) до суміші вода-сіль-дріжджі.

Змішайте тісто
Перемішуйте вручну, спочатку помішуючи рукою всередині ванночки для тіста, щоб об’єднати борошно, воду, сіль і дріжджі в єдину масу тіста. Потім за допомогою кліщів розріжте тісто руками на частини, поперемінно складаючи тісто, щоб воно повернулося в єдину масу. Продовжуйте всього від 30 секунд до 1 хвилини. Цільова температура тіста в кінці суміші становить 80 & degF. Перевірте це зондовим термометром.

Вимішувати і перший підйом
Дайте тісту відпочити протягом 20 хвилин, потім вимісіть його на робочій поверхні з помірним присипанням борошна приблизно від 30 секунд до 1 хвилини. Шкірка тіста повинна бути дуже гладкою. Покладіть тістовий шов швом вниз у злегка змащену олією ємність. Накрийте щільно закривається кришкою або поліетиленовою плівкою. Потримайте тісто протягом 2 годин при кімнатній температурі (я вважаю, що від 70 до 75 ° F) для першого підйому.

Форма
Сформуйте тісто у середньо щільний круг, обережно працюючи та обережно, щоб не розірвати тісто.

Друге бродіння
Покладіть кульку тіста на злегка присипану борошном тарілку, зверху посипте борошном, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте відпочити при кімнатній температурі протягом 6 годин для другого бродіння. Крім того, ви можете відпочити тісто протягом 4 годин при кімнатній температурі, а потім поставити в холодильник на наступний вечір.

Зробити піцу
Готуйте піцу в будь -який час через 4 години після другої стадії бродіння. Якщо ви охолодили кульку з тіста, залиште її на кімнатну температуру протягом години, поки ви розігріваєте духовку і готуєте начинку.

Передруковане з дозволу від Елементи піци Кен Форкіш, авторські права та копії 2016. Опубліковано Ten Speed ​​Press, відбитком Penguin Random House LLC.


Киньте тісто для піци

Тепер, коли у вас вийшло чудове розтовчене тісто, давайте зануримось у хороші речі, гаразд?

Крок 3. Ляпаємо тісто

Незважаючи на те, що шльопання тіста - це чудовий спосіб формувати вашу піцу, це необов’язково. Деякі люди шльопають тісто, потім кидають його в повітря, а інші просто або ляпають, або кидають. У світі випікання піци немає правила, яке б визначало, який із двох методів кращий за інший.

Однак, якщо ви вирішили додати шльопанці до свого приготування піци, переконайтеся, що ви робите це правильно, оскільки цей процес також зіграє значну роль у наданні вашій піці остаточної форми.

Щоб правильно шльопати тісто, повільно підніміть тісто однією рукою, а іншою рукою підсуньте під нього, поки тісто належним чином не ляже на долоню і передпліччя знизу. Переконайтеся, що ви використовуєте якомога більше передпліччя, щоб тісто не розбилося.

Постукайте тісто на іншу долоню, дозволивши йому накритись цією іншою рукою та її передпліччям. Роблячи це, перевірте, чи тісто має ознаки розриву. Якщо це станеться, акуратно драпіруйте, а не ляскайте.

Драпіруйте тісто вперед -назад, кожен раз повертаючи його приблизно на 90 °. Це обертання має вирішальне значення, оскільки воно ще більше розширює і вирівнює тісто.

Крок 4. Перейдіть у положення підкидання

Якщо ваше тісто навіть після ляпасу не досягло бажаного розміру, пора підкинути його в повітря. З’єднайте пальці своєї домінуючої руки разом і витягніть її вперед як плоску долоню.

Закріпіть тісто кулаком іншої руки. Потім накрийте тісто обома руками. Переконайтеся, що протилежні сторони вашого тіста для піци підтримуються, щоб запобігти розриву.

Крок 5. Будьте готові кинути

Поверніть обидві руки всередину до свого тіла. Якщо ваша права долоня є домінуючою, поверніть обидві руки вліво. Це дозволить тісту більше обертатися під час кидання, ініціюючи обертання, яке надає тісту форму, перебуваючи на повітрі.

Крок 6. Підніміть долоню і переверніть її

Підніміть долоню вгору і переверніть її так, щоб її спина була прямо перед вашим обличчям. Підніміть кулак і продовжуйте підтримувати тісто, але приділіть більше уваги долоні, оскільки це рука, яка буде робити прядіння.

Тепер ідіть і зробіть свій перший оберт. Поверніть руки і різко припиніть рух долоні вгору, як тільки рука наблизиться до вашого обличчя. Це призведе до того, що тісто підніметься вгору і буде обертатися так само швидко або повільно, як крутяться руки.

Ми радимо робити ваше перше кидання тіста на помірній швидкості. Ви не хочете кидати занадто повільно, і тісто не виходить з ваших рук, і не хочете робити це занадто швидко, і тісто розлітається по кімнаті.

Крім того, коли ви тільки починаєте роботу, важливо, щоб ви відпрацювали цей рух, фактично не розкручуючи тісто першим.

Крок 7. Завершіть арку руху

Навіть якщо ваша долоня перестала рухатися вгору, обов’язково завершіть арку руху, яку вона розпочала після випуску тіста. Просто перемістіть його навколо і перед обличчям. Це доповнення допоможе утримати вашу руку в правильній формі, щоб зловити падаюче тісто.

Крок 8. Ловіть тісто

Ловіть тісто обома руками і передпліччями. Ми рекомендуємо скласти руки в кулаки і максимально розтягнути передпліччя, щоб не пробити тісто.

Якщо у вас дійсно густе тісто, ви можете отримати його лише одним кулаком. Коли ви станете професіоналом, ви навіть зможете зловити тісто на кінчиках пальців.

Повторюйте процес, поки ваше тісто не досягне бажаного розміру. Якщо ви вдарили його раніше, можливо, вам доведеться кинути його один раз. Після того, як ви будете задоволені своїм підкиданням, покладіть тісто на деко, додайте начинку і приготуйтеся випікати піцу.

Все ще не розумієте, як відбувається підкидання тіста для піци? Не хвилюйтесь. Це відео зробить весь процес справжнім для вас.


Ідеальне тісто для піци

Помістіть воду і цукор у велику миску або електричний міксер з гачком для тіста і розмішайте до розчинення. Посипте зверху дріжджами і дайте постояти в теплому місці 10 хвилин.

Змішайте борошно, олію та сіль до однорідної маси, утворивши м’яке тісто. Вимішуйте на злегка присипаній борошном поверхні (використовуйте якомога менше борошна) або за допомогою гачка для тіста протягом 5 хвилин до однорідності та трохи липкості. Я часто кидаю тісто на лавку кілька разів, щоб клейковина діяла. Перекладіть у злегка змащену маслом миску, накрийте чистою чайною рушником і залиште підніматися в теплому місці до збільшення розміру вдвічі (30-40 хвилин).

Виверніть на злегка присипану борошном поверхню, скрутіть у форму колоди і розріжте на 4 рівні частини. Скачати в кульки і залишити підніматися в теплому місці на 15 хвилин.

Розігрійте духовку до 240 градусів і розріжте папір для випічки, щоб вмістити 4 камені для піци або деко. Поставте камінчики для піци або деко в духовку для попереднього нагрівання. Покладіть на лавку папір для випічки і розкачайте зверху по кожному кульку тіста, щоб утворився прямокутник розміром приблизно 35 х 28 см. Потім додайте начинку, ще на папір для випічки, на попередньо розігріті камінці для піци або деко. Випікати, поки основа не стане золотистою та хрусткою (10-12 хвилин).


Рецепт домашнього тіста для піци

Тут ми представляємо вам швидкий спосіб приготування тіста для піци в домашніх умовах для вашої зручності. Отже, візьміть усі інгредієнти, перераховані нижче, і ви швидко отримаєте хрустку піцу!

Те, що вам потрібно

Ось список інгредієнтів, які знадобляться для приготування домашнього тіста для піци.

  • 300 грам або 2 склянки універсального борошна
  • 5 грамів або одна чайна ложка розчинних дріжджів
  • 5 грам або одна чайна ложка кухонної солі
  • 5 грам або одна чайна ложка цукру
  • 250 мл або 1 склянка теплої води

Вказівки, яких слід дотримуватися

Для приготування домашнього тіста для піци виконайте наведені нижче дії.

  1. Змішайте розчинні дріжджі, цукор і воду в мисці і дайте суміші постояти приблизно 5-6 хвилин, поки зверху не помітите піни.
  2. Змішайте універсальне борошно і сіль у кухонному комбайні. Через кілька секунд перемішування додайте дріжджову суміш, приготовану на кроці 1. Збільшіть швидкість кухонного комбайна і продовжуйте перемішувати, поки не помітите, що суміш набуває форму кулі.
  3. Перекладіть кульку тіста з кухонного комбайна в круглу миску. Вимішуйте тісто протягом 2-3 хвилин на щедро посипаній борошном поверхні, щоб уникнути прилипання.
  4. Як тільки тісто заміситься, покладіть його в злегка змащену маслом миску і накрийте поліетиленовою плівкою або чистою тканиною. Залиште його на кухонній плиті приблизно на 30 хвилин, переконавшись, що він залишається в теплому середовищі.
  5. Через 30-35 хвилин ви помітите, як кількість вашого тіста для піци збільшилося. Розрізати тісто на дві частини ножем. Викладіть тісто для піци на деко для приготування свіжої піци. Ви можете зберігати тісто в холодильнику до 2 днів або заморозити його в чистому пакеті Ziploc.

Використовуючи вищезгадані інгредієнти, ви можете приготувати приблизно дві піци з тонкою скоринкою по 9 дюймів кожна або дві піци з товстою скоринкою по 8 дюймів кожна. Цей рецепт домашнього тіста для піци готується всього 10 хвилин. Ви можете замішувати борошно руками, якщо у вас вдома немає кухонного комбайна.


Приготуйте це тісто для піци заздалегідь

Це простий рецепт, який потрібно зробити заздалегідь. Ідеальний рецепт приготування тіста у вихідні, коли у вас буде більше часу. Коли ви прийдете додому з насиченого дня, розкачайте його, попередньо запікайте 10 хвилин. Поки тісто випікається, приготуйте начинку. Коли тісто буде готове, просто додайте начинку і випікайте ще 15 хвилин.

Тісто буде зберігатися до 5 днів у герметичній ємності в холодильнику.

Заморозьте це тісто також на місяць. Просто дайте тісту розморозитися перед використанням для скоринки для піци.

Домашня піца запечена

Виверніть тісто на злегка присипану борошном поверхню. Вимішуйте тісто до гладкості та еластичності, приблизно 3 хвилини. Помістити в злегка змащену чашу, перевернувши на жирну поверхню тіста. Накрити кришкою при кімнатній температурі до подвоєння розміру (2 години). Якщо ви не використовуєте його одразу, накрийте поліетиленовою плівкою, покритою антипригарним кулінарним розпилювачем, до 24 годин.

Якщо охололо, дайте тісту постояти при кімнатній температурі 30 хвилин. Вийняти тісто з миски (не пробивати вниз). Розділіть тісто на чотири частини. Акуратно сформуйте кожну частину в кульку. Накрити кришкою, залишити на 10 хвилин.


Інгредієнти тіста

Що стосується самого тіста, то для врахування цього додаткового випаровування ми використовуємо тісто з дещо більшою гідратацією (або більш вологим), ніж більшість професійних рецептів. Цей рецепт має 70% -не зволоження, що дозволяє отримати більш м’яку та тістову скоринку. У тісті також використовується високий відсоток солі.

Сіль не тільки надає аромату кінцевому продукту, але й уповільнює ріст дріжджів. І, як я сказав раніше, і я впевнений, що ще раз скажу, повільна і холодна ферментація призводить до смачнішого результату, оскільки дає дріжджам час для створення тих смачних молекул аромату, коли переробляє вуглеводи в борошні.

Говорячи про дріжджі, лише невелика кількість використовується для тривалого і повільного бродіння. Я, як правило, використовую борошно універсального призначення (і рецепт написаний як такий), але обов’язково використовую високоякісну (і вищу білкову), наприклад, борошно короля Артура або червону млину Боб & rsquos.

Я вважаю, що мій хліб та піца набагато кращі, коли я використовую ці високоякісні борошна. Замість цього в цьому рецепті можна використовувати італійське борошно 00, але я дуже задоволений тим, як виходить моє універсальне борошняне тісто, тому зазвичай не намагайтеся шукати більш дороге імпортне борошно.


Зробіть попереду інструкції

Замісивши тісто, ви можете або дати йому тісто піднятися, щоб відразу випікати, або заморозити або охолодити тісто на потім.

Щоб заморозити тісто: Ви можете заморозити все або половину тіста до підйому. Розділіть тісто навпіл і сформуйте кожну половину в кулю. Злегка присипте кульки тіста борошном і зберігайте в пакетах на блискавці до одного місяця.

Коли ви будете готові використовувати тісто для піци, розморозьте його протягом ночі в холодильнику. Потім покладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню, накрийте його чистим кухонним рушником і дайте йому відпочити близько 2 годин при кімнатній температурі, перш ніж розкачати його.

Для охолодження тіста: Щоб заощадити час на приготування вечері, перед приготуванням піци можна приготувати тісто для піци і поставити його в холодильник на 24 години. Дістаньте тісто з холодильника приблизно за 2 години до того, як ви будете готові його розкачати. Покладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і накрийте його чистим кухонним рушником, поки він відпочиває.



Коментарі:

  1. Voodoorn

    the excellent question

  2. Kelvin

    Які слова необхідні ... чудово, чудова ідея

  3. Lueius

    Вони помиляються. Давайте спробуємо це обговорити. Пиши мені в ПМ, говори.

  4. Hamzah

    Ну так не так нормально

  5. Dean

    I am sorry, that I interrupt you, but it is necessary for me little bit more information.

  6. Balin

    I would like to know how to thank them for their assistance in this matter.

  7. Gagar

    Молодці, відмінна ідея

  8. Farris

    На мою думку, ти не правий. Я можу захистити свою позицію. Напишіть мені в PM, ми будемо це впоратися.



Напишіть повідомлення