Полунично-апельсиновий торт Рікотта з фісташками

Інгредієнти

Торт

• 1 склянка очищених натуральних несолоних фісташок (приблизно 4 3/4 унції)
• 1/2 склянки просіяного борошна для коржів (просіяне, потім відміряне)

Цукати апельсинової цедри і сиропу

• 1/3 склянки 1x1/8-дюймові смужки апельсинової цедри (лише частина апельсина)
• 3 столові ложки апельсинового соку
• 2 столові ложки Grand Marnier або іншого апельсинового лікеру

Глазур і начинка

• 1 ємність з цільномолочного сиру рікотта 15 унцій
• 1 склянка охолоджених густих вершків для збивання
• 1 чайна ложка екстракту ванілі
• 3 столові ложки дрібно нарізаного гіркого (не несолодкого) або напівсолодкого шоколаду
• 2/3 склянки очищених натуральних несолоних фісташок, злегка підсмажених, подрібнених
• 2 півлітри полуниці, очищені від шкірки, нарізані
• 1/4 склянки малинового варення без кісточок

Підготовка рецепта

Торт

• Розігрійте духовку до 375 ° F. Дно двох форм для торта діаметром 9 дюймів зі сторонами заввишки 1 1/2 дюйма з пергаментним папером. За допомогою поворотів увімкнення/вимкнення дрібно наріжте 1 склянку фісташок з борошном у процесорі. За допомогою електричного міксера збийте жовтки з 1/3 склянки цукру у великій мисці до густоти, приблизно 4 хвилини. За допомогою чистих сухих збивачів збийте яєчні білки в іншій великій мисці до утворення м’яких піків. Поступово вбийте решту 1/3 склянки цукру, продовжуючи збивати, поки білки не стануть жорсткими та глянцевими. Скласти половину білків в жовткову суміш, потім акуратно скласти навпіл фісташкову суміш. Складіть залишок фісташкової суміші, потім білки, що залишилися.

• Розділіть тісто між підготовленими каструлями. Випікати, поки тестер, вставлений у центр коржів, не вийде чистим, приблизно 15 хвилин. Повністю остудіть коржі в каструлях на решітці.

• Проведіть ножем по краю кожної каструлі, щоб послабити коржі. Перевертайте коржі на картонні патрони діаметром 9 дюймів. Різко постукайте по робочій поверхні, якщо необхідно, щоб звільнити коржі з каструль. Зніміть пергамент.

Цукати з апельсинової цедри та сиропу

• Розмішайте 1/3 склянки води і цукру у важкій невеликій каструлі на середньому вогні, поки цукор не розчиниться. Додати апельсинову цедру; тушкувати до прозорості, приблизно 12 хвилин. Круто. Процідіть сироп у миску; додати апельсиновий сік і Гранд Марньє і зарезервувати. Апельсинову цедру дрібно нарізати.

Глазур і начинка

• Змішайте сир Рікотта і цукрову пудру в процесорі до однорідності, приблизно 1 хвилину. Перекладіть у велику миску. Збийте вершки і ванілін у середній мисці до утворення твердих піків. Скласти вершкову суміш у суміш рікотти у 2 додавання. Перекладіть 2 склянки суміші рікотти в невелику миску і залиште для глазурі. Розмішайте подрібнений шоколад і подрібнену цедру апельсина в залишку рікотти для начинки. При необхідності охолодіть глазур і начинку до тих пір, поки вона не стане досить твердою для розтікання.

• Покладіть 1 шар торта на блюдо; пензлик з половиною зарезервованого апельсинового сиропу. Рівномірно розподіліть шоколадно-рікоттову начинку. Зверху другий шар торта. Змастіть залишки апельсинового сиропу. Розкладіть глазур з рікотти зверху і з боків торта. Охолодити до легкої глазурі, приблизно 2 години. Акуратно притисніть підсмажені фісташки до глазурі з боків торта. РОБИТЬ НАПЕРЕД: Можна зробити на 1 день вперед. Накрити куполом для торта; тримати охолодженим.

• Шматочки полуниці перекривайте концентричними колами поверх торта. Перемішайте варення в невеликій каструлі на середньому повільному вогні до розплавлення. Розтоплене варення змастіть полуницею. РОБИТЬ НАПЕРЕД: можна зробити на 1 годину вперед. Холод.